"Je suis en retard, je suis en retard, j'ai un rendez vous très important ..."
Nous connaissons tous ce conte enfantin, Alice au pays des merveilles qui nous était raconté avant de nous endormir, merci Monsieur Charles Lutwidge Dodgson, alias Lewis Carroll.
Mais les lapins, même merveilleux, n'aiment pas vivre en Guyane, pas d'herbe tendre, pas de carottes goûteuses ni des graines craquantes pour les engraisser, nous nous en sommes passé pendant 4 longues années
Alors samedi dernier, quand un lapinou dans la vitrine réfrigérée du volailler a attiré mon regard, j'ai bien cru l'entendre dire, nous avions rendez vous, je crois !
Il fallait le traiter avec précaution, le faire mariner doucement avec des herbes sauvages, des épices rares et un vin blanc fruité puis l'accompagner de belles carottes et de graines de petit épeautre.
Pour 4 ou 5 convives
1 lapin, 1 litre de vin blanc sec fruité (Les Sentes pour moi, n'est ce pas Garance !) quelques dents d'ail, 3/4 échalotes grises, thym, laurier, romarin,
2 centimètres de gingembre frais détaillé en "écailles", le jus d'un citron et le zeste s'il est non traité, 500 grammes de champignons (des Shi i take séchés) du poivre sauvage de Madagascar, sel gris de mer, un petit pot de crème fraîche.
La veille au soir disposer le lapin dans un plat creux, ajouter tous les ingrédients de la marinade et garder au frais toute la nuit.
Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin, et les faire dorer à l'huile d'olive
Ajouter la marinade doucement et faire cuire à petit feu (plus ou moins 3/4 d'heure)
Ajouter les champignons.
J'avais trouvé des shi i take déshydratés, que j'avais réhydratés à l'eau fraîche.
J'ai été très déçue, aucune saveur, en comparaison aux frais.
Mettez donc des bonnes pleurotes ou de jolis champignons de couche, ça fait moins exotique mais croyez moi ce sera plus savoureux !
Juste avant de servir, ajouter le foie et 1 dl de crème fraîche, goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.
Je l'ai proposé avec ces belles carottes sanguines légèrement sucrées, cuites vapeur et des graines de petit épeautre du pays de Sault nature aussi (parceque dans la sauce c'est trop bon).
crédit photo noir et blanc : wikipédia
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