Veau au citron de Menton

Voilà bien longtemps que mon blog est endormi, au point que j'ai eu du mal à retrouver mes identifiants.....
Mais voilà que le printemps fait une tentative timide de séduction au moment ou Marie Laure nous parle de citrons et de cannelle, il n'en faut pas plus pour me donner envie de vous parler de ce veau au citron qui nous a régalé

Les agrumes sont au top de leur forme en ce moment dans notre région.La neige et le gel ont cependant un peu altéré l'apparence physique des fruits sans rien enlever à leur saveur acidulée.
J'ai eu la chance d'avoir des citrons naturels poussés sans engrais ni pesticide
J'ai réalisé un cake au citron et des citrons confits au sel de notre ami Jp, la recette est là
Une amie a aussi fait un délicieux curd qui a servi de base pour une tarte curd/framboises (surgelées)
Mais bon, aujourd'hui il est question du veau au citron, alors allons y
Pour 4 personnes :
du sauté de veau acheté chez un vrai boucher
1 ou 2 citrons découpés en rondelles, 1 citron pour le jus et les zestes, une écorce de cannelle, feuilles de laurier, 1 verre et demi de vin blanc provençal, oignon, sel et poivre (penja pour moi), une cuillère à soupe de bonne huile d'olive, quelques picholines.
Dans une cocotte mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon puis la viande.
Ajouter le jus du citron et les zestes, mettre l'écorce de cannelle, la feuille de laurier, quand tout a une belle couleur, ajouter le vin blanc et les rondelles de l'autre citron, salez poivrez. Laissez mijoter à petit feu plus ou moins 45 minutes, surveillez !!

servez chaud avec du riz, de la semoule ou encore mieux de fins spaghetti

Laissez dormir les coings ils n'en seront que meilleurs

Cette année encore, ma copine Mireille, m'a offert un gros cageot de coings bio, ramassés en Camargue près d'une jolie roulotte.

Je n'ai pas eu le temps de tous les préparer, et parfois je jetais un regard furtif et interrogateur à la corbeille qui les hébergeait.

Cependant la bonne odeur qui se répandait dans l'appartement laissait penser que tout n'était pas perdu.

Hier soir, j'ai décidé de m'occuper d'eux, et vous savez, quoi ?? en voyant le résultat j'étais très contente d'avoir attendu, la gelée est bien plus parfumée, la couleur bien prononcée, pas de panique, les coings sont des fruits patients !

Les recettes, oui il y aura 2 recettes aujourd'hui, sont issues du livre :

Les 13 desserts en Provence, de René Husson, éditions Fleurines

Gelée de coings

Il faut 1kg de sucre pour 1 litre de jus de coings

La veille, laver et/ou essuyer les coings, les couper en quartiers grossiers, réserver les coeurs et pépins dans une mousseline

Pelez les quartiers de fruits, mettez les dans une bassine à confiture, couvrez d'eau, faites cuire 15 minutes. Eteignez le feu et laisser "infuser"toute la nuit. Gardez bien vos coeurs et pépins.

Le jour même filter le jus, pesez le liquide, remettre dans la bassine avec le même poids de sucre et la mousseline renfermant les coeurs et pépins

Faire cuire jusqu'à ce que la gelée prenne et devienne rosée

Tester en mettant une goutte de gelée sur une assiette, elle doit être consistante.

Retirer la mousseline contenant les coeurs et pépins, ils sont confits, regardez comme c'est joli !! Mettre en pot. Evitez de les mettre à l'envers, la gelée prend lentement...

J'ai vu que l'auteur proposait une recette de confiture, j'ai testé et je ne regrette pas.

Confiture de coings :

Confiture de coings : 1 kilo de sucre en poudre pour 1 kilo de chair de fruit

J'ai utilisé les coings qui avait macéré la veille et dont le jus à servi à la gelée

Couper en petit dés, mettre dans la bassine à confiture, couvrir d'eau sans dépasser le niveau des coings, ajouter la même poids de sucre que de fruits.

Cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les fruits deviennent roses transparent.

Mettre en pot, là pas de contre indications vous pouvez retourner les pots !!

Plus consistante que la gelée, elle est fondante, un peu comme les poires.

J'ai parfumé avec les graines de 20 gousses de cardamome.

En version salée l'an dernier j'avais fait un chutney coings/kakis c'etait ici :

http://melrosecafe.blogspot.com/2008/12/chutney-coing-kaki-au-poivre-de.html

Je vous recommande aussi les recettes de Véronique

Réponse à la devinette : apple baker

Et voilà, Gracianne avait vu juste c'est un moule pour cuire les pommes au four

Je l'ai acheté avec sa fiche recette, j'aurai du en prendre

2 (tienes razon, Maju ); voilà une excellente raison de retourner à Fruita !!

Nos petites pommes bio se sentent à l'aise dans ce moule bien grand, les américains font toujours tout en grand....

Apple baker instructions

Select a good baking apple of your choice

Wash, core and place apple in baker

Add 1 teaspoon (or more) of butter to center of apple

Sprinkle liberally with brown sugar and cinnamon

Place in oven and bake at 350° F (180° C) for 30 minutes, or place in microwave oven for 2-3 min

Apple will be soft when done

Voila ce que dit la notice

En ce qui me concerne , j'ai decoupée ma pomme en tranche, j'ai saupoudré de sucre de canne roux, entre les couches, j'ai rajouté un peu de beurre au coeur et j'ai cuit au micro ondes

L'avantage de ce plat réside dans le pic au centre qui empêche la pomme de s'esclaffer !!

Une petite devinette pour un come back

Envie ou pas envie de bloguer, motivée ou pas trop ??? voilà la question qui me taraude depuis quelques mois.

Parfois il m'arrive de lire des choses déplaisantes, très déplaisantes au sujet des blogs et parfois il y a tant de belles histoires, aventures et autres clin d'oeil, que mes doigts hésitent sur le clavier

Alors qui vivra verra .....

En attendant, voici un moule que j'ai ramené de Fruita, ville de pionniers mormons en Utah, proche de Capitol Reef NP

Il se trouvait sur cette étagère, maintenant il est sur la mienne !!

alors à quoi sert il ? on y cuit un produit de saison, qui rend un peu (plus) dingo un de nos rares cuisinier masculin :)

Etonnante confiture de courgettes aux épices

La semaine dernière ma marchande de légumes, qui pratique une culture raisonnée, m'a offert une grosse courgette à chair orangée.

Je ne savais pas trop qu'en faire je craignais qu'elle soit dure et pleine de pépins, l'agricultrice pensait qu'elle allait rendre beaucoup d'eau....
Rien de cela, pas trop de pépins et juste dans la partie renflée, pas de perte d'eau

J'avais envie de tester en confiture et je ne regrette pas du tout
Comme ça n'a pas rendu d'eau, la confiture est assez "solide" un petit côté melon d'eau et une jolie couleur ambrée due au sucre de canne






Pour 3 pots

1 kg de courgette et 2 carottes bio
700 grammes de sucre de canne
1 poignée de cranberries séchées
cannelle, graines de cardamome (une douzaine, au pif, et sans la gousse)


Laver la courgette, ne pas éplucher, râper à la mandoline, éplucher et râper les carottes
Mettre les légumes et le sucre dans une bassine, ajouter les épices et laisser reposer toute la nuit
Le lendemain mettre à cuire à petit feu (ça m'a pris 20 minutes)

Rhum arrangé cerises

Pour utiliser le rhum agricole ramené clandestinement de Guyane, j'ai eu envie, pour changer des fruits tropicaux, d'utiliser ceux que le soleil métropolitain offre généreusement.

Les cerises sont parfaites, elles donnent une couleur magnifique et un petit goût particulier qui rappelle le kirsh

J'ai utilisé un des pots que j'ai acheté dans un magasin d'antiquités à Torrey en Utah, entre Arches National Parck et Bryce Canyon NP (dont je parlerai sur le blog voyage)

Ce sont des fruits jars de chez Ball avec l'intérieur du couvercle en porcelaine et de chez Atlas

Le Ball avec ce graphisme date d'une fabrication entre 1910 - 1923 et j'étais trop contente d'en trouver en bon état

Le Atlas date aussi des années 1900

Ce n'est pas facile de trouver des antiquités aux USA, mais en fouillant bien dans les petits villages (mais, oui ça existe) on trouve des trésors

Je vous parlerai aussi des ouvrages fait dans les tissus de récupération des sacs de farines, sucre etc...

Mais, revenons à notre rhum arrangé :

1 litre de rhum

250 grammes de cerises lavées, équeutées mais dont on garde les noyaux

10 graines de cardamome

3 feuilles de combava fraîches ou surgelées

10 grains de poivre de Penja

laisser macérer au moins un mois, plus serait mieux, mais on fait comme on peut !!

dégustation : mettre en oeuvre comme le Ti punch; jamais de glaçon dans le rhum, dois -je vous le rappeler ???

Un desert habité : la faune

un peu de pub pour mon nouveau blog
par ici pour une visite de l' Arizona-Sonora Desert Museum

bonne balade